Menù alla Carta

Carta delle Ostriche

"Peter Pan"
David Herve
Marennes Oleron, Francia

"San Teodoro"
Compagnia Ostricola Mediterranea
San Teodoro, Sardegna

"Regal Or"
Jean Paul Guarnier
Bannow Bay, Irlanda

"Royal"
David Herve
Marennes Oleron, Francia

"Perla del Delta"
Greguoldo
Sacca degli Scardovari, Veneto

Antipasti Crudi

Scampo Marinato

6 cad.

Gambero Rosso di Sicilia

6 cad.

Tartare di Tonno

con Senape, Capperi ed Olive

Degustazione di Crudo

Scampo Marinato,
Gambero Rosso di Sicilia,
Mazzancolla Tigrata dell'Adriatico con Arancia rossa,
Tartare di Capasanta con Ricotta e Polvere di Pere,
Tagliatella di Seppia con Pesto di Pistacchi,
Carpaccio di Branzino con Polvere di Pomodoro e Crema d'Acciughe,
Tartare di Tonno con Senape, Capperi ed Olive,
Scaloppa d'Ombrina con Cacao e Nocciole,
Ostrica "Peter Pan"

Il nostro pescato destinato ad essere servito crudo o praticamente crudo, viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del reg. CE 853/2004, allegato 3, sezione VIII, lettera D, punto 3.

Antipasti Cotti

Piovra Cotta a Bassa Temperatura

con Indivia Belga, Salsa Aioli e Yuzu Kosho

Mazzancolla Scottata

Datterino e Crème Fraîche

Capasanta Arrostita

con Caviale, Porro, Mayo al Dragoncello

Gentile cliente, la informiamo che alcuni prodotti possono essere surgelati all’origine o congelati in loco (mediante abbattimento rapido di temperatura) rispettando le procedure di autocontrollo ai sensi del reg. CE 852/04. La invitiamo quindi a volersi rivolgere al responsabile di sala per avere tutte le informazioni relative al prodotto che desidera.

Primi

Risotto al Granchio

con Latte di Cocco e Salsa all’Erba Cipollina

25
(a persona min. 2 porzioni)

Pacchero di Gragnano

con Gambero Rosso Scottato, Burrata, Datterino e Pesto

Fusillone al Riccio di Mare

con Spuma di Pane, Mollica Croccante

Secondi

Branzino Croccante

con Pastinaca in doppia consistenza e Bouillabaisse al Pomodoro

Fritto di Mare

con Verdure e Salsa Tartara

Il Pescato del Giorno

al Forno o al Sale

30/35
a persona
(prezzo variabile in base alle quotazioni di mercato)

Dolci

Cioccolato

Sorbetto al Cioccolato, Namelaka al Cacao, Crema di Lamponi e Pepe di Sichuan, Granita di Olio d'Oliva

Mela

Sorbetto di Mela e Sedano, Spugna allo Yogurt, Cremoso di Lemongrass

Caffè

Cremoso al caffè, Spuma di Latte, Dacquoise di Liquirizia, Polvere di Limone Nero

Nocciola

Gelato alla Nocciola, Nocciole Caramellate e Cioccolato Caldo

Millefoglie

Pasta Sfoglia con Crema Chantilly e Fragole

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