Menù Degustazione
La Nostra Storia in 5 Portate
"Benvenuto dalla Cucina"
Trittico di Crudité
Tartare di Tonno, Scampo Marinato e Gambero Rosso
*in alternativa*
“Insalata di Mare” Tiepida con Romana Grigliata
Piovra
Cotta a Bassa Temperatura con Bieta e Cappuccio Marinato allo Zenzero
Pacchero di Gragnano
con Gamberi Rossi, Datterino, Crema di Burrata e Pesto di Basilico
Seppie e Calamari
Grigliati con Purea di Rapa, Carota Marinata in Aceto di Mirtilli e Miele
"Coccola dolce"
Gelato alla Nocciola
con Nocciole Caramellate e Cioccolato Caldo
90 euro a persona
–
115 euro a persona
(3 calici di vino in abbinamento)
La Nostra Ricerca in 6 Portate
"Benvenuto dalla Cucina"
Trittico di Cruditè
Tagliatella di Seppia, Mazzancolla Tigrata, Scaloppa d'Ombrina
*in alternativa*
Mazzancolla Scottata al Panko con Crema di Camone e Bufala
"Gransoporo"
con Mango, Valeriana e Noci Pecan
Risotto "De Tacchi" alle Erbe
con Tartare di Gambero Rosa, Mostarda di Komquat, Robiola e Polvere di Caffè
Fusillo Integrale
mantecato con Crema d'Acciuga, Latticini di Seppia, Limone Candito e Foglia di Cappero
Rombo Scottato
con Purè di Patata Affumicata e Zucchine Marinate alla Scapece
"Coccola dolce"
Mousse al Cocco
con Gelatina ai Lamponi, Spugna al Thè Nero, Meringa e Ananas Caramellato
100 euro a persona
–
130 euro a persona
(4 calici di vino in abbinamento)
Menù alla Carta
Carta delle Ostriche
Peter Pan (David Herve) Marennes Oleron, Francia
fresca, vegetale con finale zuccherino
5
Boudeuse (David Herve) Marennes Oleron, Francia
croccante, dolce con finale di nocciola
5
Tara (David Herve) Irlanda
dolce e minerale, le persistenze vegetali ne esaltano la dolcezza
6
Pleiade Poget (Thierry Poget)
Marennes et Oleron, Francia
iodata inizialmente prevaricata poi dalla dolcezza con sentori di nocciola
6
Regal Or (Jean Paul Guarnier) Bannow Bay, Irlanda
iodata, croccante con finale di frutta esotica
8
Royal (David Herve)
Marennes Oleron, Francia
gusto pieno ed avvolgente, note vegetali e di nocciola
8
Antipasti Crudi
Scampo Marinato
5 cad.
Gambero Rosso di Sicilia
5 cad.
Tartare di Tonno
con Senape, Capperi ed Olive
25
Degustazione di Crudo
Scampo Marinato,
Gambero Rosso di Sicilia,
Mazzancolla Tigrata dell'Adriatico con Arancia rossa,
Tartare di Capasanta con Ricotta e Polvere di Pere,
Tagliatella di Seppia con Pesto di Pistacchi,
Carpaccio di Branzino con Polvere di Pomodoro e Crema d'Acciughe,
Tartare di Tonno con Senape, Capperi ed Olive,
Scaloppa d'Ombrina con Cacao e Nocciole,
Ostrica "Peter Pan"
42
Antipasti Cotti
"Insalata di Mare"
Tiepida con Romana Grigliata
25
Piovra
Cotta a Bassa Temperatura con Bieta e Cappuccio Marinato allo Zenzero
23
Mazzancolla Scottata
al Panko con Crema di Pomodoro Camone e Bufala
23
"Gransoporo"
con Mango, Valeriana e Noci Pecan
26
Capasanta
al Forno
6 cad.
Primi
Risotto "De Tacchi" alle Erbe
con Tartare di Gambero Rosa, Mostarda di Komquat, Robiola e Polvere di Caffè
25
(a persona,
minimo 2 porzioni)
Spaghetto Mantecato al Burro
con Tartare di Gambero Rosso e Caviale Baeri Azienda Kala
40
Spaghetto
alle Vongole Veraci
22
Pacchero di Gragnano
con Gamberi Rossi, Datterino, Crema di Burrata e Pesto di Basilico
25
Fusillo Integrale
mantecato con Crema d'Acciuga, Latticini di Seppia, Limone Candito e Foglia di Cappero
25
Raviolo di Pasta Fresca
ripieno di Ricotta e Spinaci con Capesante Candite, Perlage di Rosmarino e Crudo di Funghi Porcini
25
Secondi
Seppie e Calamari
Grigliati con Purea di Rapa, Carota Marinata in Aceto di Mirtilli e Miele
26
Rombo Scottato
con Purè di Patata Affumicata e Zucchine Marinate alla Scapece
26
Baccalà alla Mediterranea
Cotto a Bassa Temperatura con Terra di Olive, Cappero Soffiato e Ristretto di Datterino
26
Crepinette di Coda di Rospo e Pomodoro
con Crema di Melanzana Affumicata e Caponata
26
Fritto di Mare
con Verdure e Polenta di Farina Integrale di "Storo"
25
Il Pescato del Giorno
al Forno, al Sale oppure ai Ferri
30/35
a persona
Dolci
Tartelletta ai 3 Cioccolati
con Mou, Vaniglia, e Gelato alla Pesca
10
Mousse al Cocco
con Gelatina ai Lamponi, Spugna al Thè Nero, Meringa e Ananas Caramellato
10
Caprese al Limone
con Namelaka al Caprino, Gelato al Pistacchio, Pistacchi Sabbiati e Camomilla Candita
10
Millefoglie
con Crema Chantilly e Frutti di Bosco
10
Gelèe al Mango
con Bavarese al Passion Fruit, Cioccolato Bianco Soffiato ed Estratto di Passion Fruit
10
Gelato alla Nocciola
con Nocciole Caramellate e Cioccolato Caldo
9
Sorbetto al Cucchiaio
-
Lime e Zenzero
-
More e Amaretto
-
Avocado, Limone e Pomodoro Candito
7