Menù Degustazione

La Nostra Storia in 5 Portate

"Benvenuto dalla Cucina"

Trittico di Crudité

Tartare di Tonno, Scampo Marinato e Gambero Rosso

*in alternativa*
“Insalata di Mare” Tiepida con Romana Grigliata

Piovra

Cotta a Bassa Temperatura con Bieta e Cappuccio Marinato allo Zenzero

Pacchero di Gragnano

con Gamberi Rossi, Datterino, Crema di Burrata e Pesto di Basilico

Seppie e Calamari

Grigliati con Purea di Rapa, Carota Marinata in Aceto di Mirtilli e Miele

"Coccola dolce"

Gelato alla Nocciola

con Nocciole Caramellate e Cioccolato Caldo

90 euro a persona

115 euro a persona
(3 calici di vino in abbinamento)

Il presente menù viene servito per l’intero tavolo

La Nostra Ricerca in 6 Portate

"Benvenuto dalla Cucina"

Trittico di Cruditè

Tagliatella di Seppia, Mazzancolla Tigrata, Scaloppa d'Ombrina
*in alternativa*
Mazzancolla Scottata al Panko con Crema di Camone e Bufala

"Gransoporo"

con Mango, Valeriana e Noci Pecan

Risotto "De Tacchi" alle Erbe

con Tartare di Gambero Rosa, Mostarda di Komquat, Robiola e Polvere di Caffè

Fusillo Integrale

mantecato con Crema d'Acciuga, Latticini di Seppia, Limone Candito e Foglia di Cappero

Rombo Scottato

con Purè di Patata Affumicata e Zucchine Marinate alla Scapece

"Coccola dolce"

Mousse al Cocco

con Gelatina ai Lamponi, Spugna al Thè Nero, Meringa e Ananas Caramellato

100 euro a persona

130 euro a persona
(4 calici di vino in abbinamento)

Il presente menù viene servito per l’intero tavolo

Menù alla Carta

Carta delle Ostriche

Peter Pan (David Herve) Marennes Oleron, Francia

fresca, vegetale con finale zuccherino

5

Boudeuse (David Herve) Marennes Oleron, Francia

croccante, dolce con finale di nocciola

5

Tara (David Herve) Irlanda

dolce e minerale, le persistenze vegetali ne esaltano la dolcezza

6

Pleiade Poget (Thierry Poget)
Marennes et Oleron, Francia

iodata inizialmente prevaricata poi dalla dolcezza con sentori di nocciola

6

Regal Or (Jean Paul Guarnier) Bannow Bay, Irlanda

iodata, croccante con finale di frutta esotica

8

Royal (David Herve)
Marennes Oleron, Francia

gusto pieno ed avvolgente, note vegetali e di nocciola

8

Antipasti Crudi

Scampo Marinato

5 cad.

Gambero Rosso di Sicilia

5 cad.

Tartare di Tonno

con Senape, Capperi ed Olive

25

Degustazione di Crudo

Scampo Marinato,
Gambero Rosso di Sicilia,
Mazzancolla Tigrata dell'Adriatico con Arancia rossa,
Tartare di Capasanta con Ricotta e Polvere di Pere,
Tagliatella di Seppia con Pesto di Pistacchi,
Carpaccio di Branzino con Polvere di Pomodoro e Crema d'Acciughe,
Tartare di Tonno con Senape, Capperi ed Olive,
Scaloppa d'Ombrina con Cacao e Nocciole,
Ostrica "Peter Pan"

42

Il nostro pescato destinato ad essere servito crudo o praticamente crudo, viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del reg. CE 853/2004, allegato 3, sezione VIII, lettera D, punto 3.

Antipasti Cotti

"Insalata di Mare"

Tiepida con Romana Grigliata

25

Piovra

Cotta a Bassa Temperatura con Bieta e Cappuccio Marinato allo Zenzero

23

Mazzancolla Scottata

al Panko con Crema di Pomodoro Camone e Bufala

23

"Gransoporo"

con Mango, Valeriana e Noci Pecan

26

Capasanta

al Forno

6 cad.

Gentile cliente, la informiamo che alcuni prodotti possono essere surgelati all’origine o congelati in loco (mediante abbattimento rapido di temperatura) rispettando le procedure di autocontrollo ai sensi del reg. CE 852/04. La invitiamo quindi a volersi rivolgere al responsabile di sala per avere tutte le informazioni relative al prodotto che desidera.

Primi

Risotto "De Tacchi" alle Erbe

con Tartare di Gambero Rosa, Mostarda di Komquat, Robiola e Polvere di Caffè

25
(a persona,
minimo 2 porzioni)

Spaghetto Mantecato al Burro

con Tartare di Gambero Rosso e Caviale Baeri Azienda Kala

40

Spaghetto

alle Vongole Veraci

22

Pacchero di Gragnano

con Gamberi Rossi, Datterino, Crema di Burrata e Pesto di Basilico

25

Fusillo Integrale

mantecato con Crema d'Acciuga, Latticini di Seppia, Limone Candito e Foglia di Cappero

25

Raviolo di Pasta Fresca

ripieno di Ricotta e Spinaci con Capesante Candite, Perlage di Rosmarino e Crudo di Funghi Porcini

25

Secondi

Seppie e Calamari

Grigliati con Purea di Rapa, Carota Marinata in Aceto di Mirtilli e Miele

26

Rombo Scottato

con Purè di Patata Affumicata e Zucchine Marinate alla Scapece

26

Baccalà alla Mediterranea

Cotto a Bassa Temperatura con Terra di Olive, Cappero Soffiato e Ristretto di Datterino

26

Crepinette di Coda di Rospo e Pomodoro

con Crema di Melanzana Affumicata e Caponata

26

Fritto di Mare

con Verdure e Polenta di Farina Integrale di "Storo"

25

Il Pescato del Giorno

al Forno, al Sale oppure ai Ferri

30/35
a persona

Dolci

Tartelletta ai 3 Cioccolati

con Mou, Vaniglia, e Gelato alla Pesca

10

Mousse al Cocco

con Gelatina ai Lamponi, Spugna al Thè Nero, Meringa e Ananas Caramellato

10

Caprese al Limone

con Namelaka al Caprino, Gelato al Pistacchio, Pistacchi Sabbiati e Camomilla Candita

10

Millefoglie

con Crema Chantilly e Frutti di Bosco

10

Gelèe al Mango

con Bavarese al Passion Fruit, Cioccolato Bianco Soffiato ed Estratto di Passion Fruit

10

Gelato alla Nocciola

con Nocciole Caramellate e Cioccolato Caldo

9

Sorbetto al Cucchiaio

-
Lime e Zenzero
-
More e Amaretto
-
Avocado, Limone e Pomodoro Candito

7

I nostri sorbetti possono contenere tracce di lattosio, chiedere al personale di sala.
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