Menù Degustazione

La Nostra Storia in 5 Portate

"Benvenuto dalla Cucina"

Trittico di Crudité

Tartare di Tonno, Scampo Marinato e Gambero Rosso
*in alternativa*
“Insalata di Mare” con Romana Grigliata e Pesto di Lattuga di Mare

Piovra

Cotta a Bassa Temperatura con Crema di Patata Affumicata e Pomodoro Assolato

Paccheri di Gragnano

con Gamberi Rossi, Datterino, Burrata e Pesto di Basilico

Seppie e Calamari

grigliati con Ravanello Marinato ai Frutti di Bosco e Purè di Rapa

"Coccola dolce"

Gelato alla Nocciola

con Nocciole Caramellate e Cioccolato Caldo

80 euro a persona

95 euro a persona
(3 calici di vino in abbinamento)

Il presente menù viene servito per l’intero tavolo

La Nostra Ricerca in 6 Portate

"Benvenuto dalla Cucina"

Trittico di Cruditè

Tagliatella di Seppia, Mazzancolla Tigrata, Scaloppa d'Ombrina
*in alternativa*
Mazzancolla Grigliata con Cavolo Nero e Crème Fraîche

King Crab

con Latticello e Burro Montato agli Agrumi

Risotto "De Tacchi"

Mantecato al Burro Affumicato alle Nocciole con Cruditè di Canoce, Capperi Soffiati e Polpa di Lamponi

Fusilli al Farro

con Canestrelli, Crema di Pomodorini Gialli, Camomilla Candita e Bottarga di Tonno

Corba Rossa del Gargano

con Crema di Fiori di Zucca e Zucchina Marinata alla Scapece

"Coccola dolce"

Mousse all'Albicocca

con Bisquit al Thè Nero, Cioccolato Soffiato e Caramello Bruciato

90 euro a persona

110 euro a persona
(4 calici di vino in abbinamento)

Il presente menù viene servito per l’intero tavolo

Menù alla Carta

Carta delle Ostriche

Boudeuse (David Herve) Marennes Oleron, Francia

croccante, dolce con finale di nocciola

4,5

Peter Pan (David Herve) Marennes Oleron, Francia

fresca, vegetale con finale zuccherino

4,5

San Teodoro (Compagnia Ostricola) Laguna di San Teodoro, Italia

croccante, dolcezza avvolgente e sentori di frutta secca

6,5

Pleiade Poget (Thierry Poget)
Marennes et Oleron, Francia

iodata inizialmente prevaricata poi dalla dolcezza con sentori di nocciola

6,5

Perla del Delta (Greguoldo) Sacca degli Scardovari, Italia

croccante, profumata con finale di sottobosco

8,5

Royal (David Herve)
Marennes Oleron, Francia

gusto pieno ed avvolgente, note vegetali e di nocciola

8,5

Regal Or (Jean Paul Guarnier) Bannow Bay, Irlanda

iodata, croccante con finale di frutta esotica

8,5

Antipasti Crudi

Scampo Marinato

5 cad.

Gambero Rosso di Sicilia

5 cad.

Tartare di Tonno

con Senape, Capperi ed Olive

23

Degustazione di Crudo

Scampo Marinato,
Gambero Rosso di Sicilia,
Mazzancolla Tigrata dell'Adriatico con Arancia rossa,
Tartare di Capasanta con Ricotta e Polvere di Pere,
Tagliatella di Seppia con Pesto di Pistacchi,
Carpaccio di Branzino con Polvere di Pomodoro e Crema d'Acciughe,
Tartare di Tonno con Senape, Capperi ed Olive,
Scaloppa d'Ombrina con Cacao e Nocciole,
Ostrica "Peter Pan"

40

Il nostro pescato destinato ad essere servito crudo o praticamente crudo, viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del reg. CE 853/2004, allegato 3, sezione VIII, lettera D, punto 3.

Antipasti Cotti

"Insalata di Mare"

con Romana Grigliata e Pesto di Lattuga di Mare

25

Piovra

Cotta a Bassa Temperatura con Crema di Patata Affumicata e Pomodoro Assolato

20

Mazzancolle Grigliate

con Crema di Cuor di Bue Arrostito e Stracchino

20

King Crab

con Latticello e Burro Montato agli Agrumi

25

Capasanta

Nostrana al Forno

6 cad.

Gentile cliente, la informiamo che alcuni prodotti possono essere surgelati all’origine o congelati in loco (mediante abbattimento rapido di temperatura) rispettando le procedure di autocontrollo ai sensi del reg. CE 852/04. La invitiamo quindi a volersi rivolgere al responsabile di sala per avere tutte le informazioni relative al prodotto che desidera.

Primi

Risotto "De Tacchi"

Mantecato al Burro Affumicato alle Nocciole con Cruditè di Canoce, Capperi Soffiati e Polpa di Lamponi

23
(a persona,
minimo 2 porzioni)

Spaghetto Mantecato al Burro

con Tartare di Gambero Rosso e Caviale di Adamas

38

Spaghetto

alle Vongole della "Sacca Degli Scardovari"

20

Paccheri di Gragnano

con Gamberi Rossi, Datterino, Burrata e Pesto di Basilico

22

Fusilli al Farro

con Canestrelli, Crema di Pomodorini Gialli, Camomilla Candita e Bottarga di Tonno

25

Bottoni di Pasta Fresca

Ripieni di Basilico e Pinoli, Tartare di Mazzancolle, Yogurt e Purea di Fave

23

Secondi

Seppie e Calamari

grigliati con Ravanello Marinato ai Frutti di Bosco e Purè di Rapa

25

Coda di Rospo

con Taccole in Tre Consistenze

25

Baccalà

Cotto a Bassa Temperatura con Caponata Tiepida e Ristretto di Datterino

25

Corba Rossa del Gargano

con Crema di Fiori di Zucca e Zucchina Marinata alla Scapece

25

Fritto di Mare

con Verdure e Polenta di Farina Integrale di "Storo"

25

Il Pescato del Giorno

al Forno, al Sale oppure ai Ferri

30/35
a persona

Dolci

Cremoso al Cioccolato

con Coulis di Lamponi, Gelato al Miele e Sale Maldon

10

Millefoglie

con Crema Chantilly e Frutti Rossi

9

Gelato alla Nocciola

con Nocciole Caramellate e Cioccolato Caldo

8

Sponge Cake al Cedro

con Morbido alla Vaniglia Affumicata e Sorbetto alle More

9

Mantecato allo Yogurt

con Terra Salata al Cacao e Coulis di Frutti Rossi

9

Mousse all'Albicocca

con Bisquit al Thè Nero, Cioccolato Soffiato e Caramello Bruciato

10

Sorbetti al Cucchiaio

Lime, Zenzero ed Olio d’Oliva
-
Uva nera e Fragoline di Bosco
-
Ciliegia e Rosa Canina

6

I nostri sorbetti possono contenere tracce di lattosio, chiedere al personale di sala.
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