Menù Degustazione

La Nostra Storia in 5 Portate

"Benvenuto dalla Cucina"

Trittico di Crudité

Tartare di Tonno, Scampo Marinato e Gambero Rosso
*in alternativa*
“Insalata di Mare” con Romana Grigliata e Pesto di Lattuga di Mare

Piovra

Cotta a Bassa Temperatura con Crema di Patata Affumicata e Pomodoro Assolato

Paccheri di Gragnano

con Gamberi Rossi, Datterino, Burrata e Pesto di Basilico

Seppie e Calamari

grigliati con Ravanello Marinato ai Frutti di Bosco e Purè di Rapa

"Coccola dolce"

Gelato alla Nocciola

con Nocciole Caramellate e Cioccolato Caldo

75 euro a persona

90 euro a persona
(3 calici di vino in abbinamento)

Il presente menù viene servito per l’intero tavolo

La Nostra Ricerca in 6 Portate

"Benvenuto dalla Cucina"

Trittico di Cruditè

Tagliatella di Seppia, Mazzancolla Tigrata, Scaloppa d'Ombrina
*in alternativa*
Mazzancolla Grigliata con Cavolo Nero e Crème Fraîche

King Crab

con Latticello e Burro Montato agli Agrumi

Risotto "De Tacchi"

allo Zafferano con Demi-Glace di Vitello e Gamberi Rossi

Caserecce al Farro

con Pesto di Pistacchi, Caprino e Tartare di Tonno Marinato al Cedro

Corba Rossa del Gargano

scottata con Cicoria ripassata e Crema di Riso Rosso

"Coccola dolce"

Mousse

al Mango e Frutto della Passione con Gelato al Pepe di Sichuan

85 euro a persona

105 euro a persona
(4 calici di vino in abbinamento)

Il presente menù viene servito per l’intero tavolo

Menù alla Carta

Carta delle Ostriche

Boudeuse (David Herve) Marennes Oleron, Francia

croccante, dolce con finale di nocciola

4

Peter Pan (David Herve) Marennes Oleron, Francia

fresca, vegetale con finale zuccherino

4

Seven (Tarbouriech)
Laguna di Thau, Francia

croccante, inizialmente iodata con finale dolce

5,5

Special (David Herve) Marennes Et Oleron, Francia

croccante, carnosa, iodata con finale di nocciola

5,5

Perla del Delta (Greguoldo) Sacca degli Scardovari, Italia

croccante, profumata con finale di sottobosco

7,5

Royal (David Herve)
Marennes Oleron, Francia

gusto pieno ed avvolgente, note vegetali e di nocciola

7,5

Regal Or (Jean Paul Guarnier) Bannow Bay, Irlanda

iodata, croccante con finale di frutta esotica

7,5

Antipasti Crudi

Scampo Marinato

4 cad.

Gambero Rosso di Sicilia

4 cad.

Tartare di Tonno

con Senape, Capperi ed Olive

20

Degustazione di crudo

Scampo Marinato,
Gambero Rosso di Sicilia,
Mazzancolla Tigrata dell'Adriatico con Arancia rossa,
Tartare di Capasanta con Ricotta e Polvere di Pere,
Tagliatella di Seppia con Pesto di Pistacchi,
Carpaccio di Branzino con Polvere di Pomodoro e Crema d'Acciughe,
Tartare di Tonno con Senape, Capperi ed Olive,
Scaloppa d'Ombrina con Cacao e Nocciole,
Ostrica "Peter Pan"

38

Il nostro pescato destinato ad essere servito crudo o praticamente crudo, viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del reg. CE 853/2004, allegato 3, sezione VIII, lettera D, punto 3.

Antipasti Cotti

"Insalata di Mare"

con Romana Grigliata e Pesto di Lattuga di Mare

22

Piovra

Cotta a Bassa Temperatura con Crema di Patata Affumicata e Pomodoro Assolato

18

Mazzancolle

Grigliate con Cavolo Nero e Crème Fraîche

18

King Crab

con Latticello e Burro Montato agli Agrumi

23

Capasanta

Nostrana al Forno

6 cad.

Gentile cliente, la informiamo che alcuni prodotti possono essere surgelati all’origine o congelati in loco (mediante abbattimento rapido di temperatura) rispettando le procedure di autocontrollo ai sensi del reg. CE 852/04. La invitiamo quindi a volersi rivolgere al responsabile di sala per avere tutte le informazioni relative al prodotto che desidera.

Primi

Risotto "De Tacchi"

allo Zafferano con Demi-Glace di Vitello e Gamberi Rossi

22
(a persona,
minimo 2 porzioni)

Spaghetto

alle Vongole della "Sacca Degli Scardovari"

16

Paccheri di Gragnano

con Gamberi Rossi, Datterino, Burrata e Pesto di Basilico

18

Agnolotti

ripieni di "Castraure" con Spuma di Topinambur, Tartare di Mazzancolle e Ristretto di Crostacei

20

Caserecce al Farro

con Pesto di Pistacchi, Caprino e Tartare di Tonno Marinato al Cedro

22

Secondi

Seppie e Calamari

grigliati con Ravanello Marinato ai Frutti di Bosco e Purè di Rapa

22

Crepinette di Coda di Rospo

con Spinaci e Sedano Rapa

25

Baccalà

alla Mediterranea, cotto a Bassa Temperatura con le Variazioni “dell’Orto”

23

Corba Rossa del Gargano

scottata con Cicoria ripassata e Crema di Riso Rosso

23

Fritto di Mare

con Verdure e Polenta di Farina Integrale di "Storo"

25

Il Pescato del Giorno

al Forno, al Sale oppure ai Ferri

20/30 euro a persona
(prezzo variabile in base alle quotazioni di mercato)

Dolci

Sablé Salato al Cacao

Cremoso al Cioccolato con Composta di Kumquat e Mandorle

10

Millefoglie

con Crema Chantilly e Frutti Rossi

9

Gelato alla Nocciola

con Nocciole Caramellate e Cioccolato Caldo

8

Sponge Cake al Cedro

con Morbido alla Vaniglia Affumicata e Sorbetto alle More

8

Mousse

al Mango e Frutto della Passione con Gelato al Pepe di Sichuan

10

Mantecato allo Yogurt

con Terra Salata al Cacao e Coulis di Frutti Rossi

9

Sorbetti al Cucchiaio

Lime, Zenzero ed Olio d’Oliva
-
Ribes Nero e Aceto Balsamico
-
Yuzu e Liquirizia

6

I nostri sorbetti possono contenere tracce di lattosio, chiedere al personale di sala.
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