Menù Degustazione
Menù alla Carta
Carta delle Ostriche
"Peter Pan"
David Herve
Marennes Oleron, Francia
5
"Insula"
Maromar - Il Faro
Olbia, Italia
6
"Pleiade Poget"
Thierry Poget
Marennes et Oleron, Francia
6
"Regal Or"
Jean Paul Guarnier
Bannow Bay, Irlanda
8
"Royal"
David Herve
Marennes Oleron, Francia
8
"Perla del Delta"
Greguoldo
Sacca degli Scardovari, Italia
8
Antipasti Crudi
Scampo Marinato
6 cad.
Gambero Rosso di Sicilia
6 cad.
Ricciola
Semi-marinata, Radicchio in doppia consistenza, Panna Tostata,
Olio alla Menta
25
Tartare di Tonno
con Senape, Capperi ed Olive
25
Degustazione di Crudo
Scampo Marinato,
Gambero Rosso di Sicilia,
Mazzancolla Tigrata dell'Adriatico con Arancia rossa,
Tartare di Capasanta con Ricotta e Polvere di Pere,
Tagliatella di Seppia con Pesto di Pistacchi,
Carpaccio di Branzino con Polvere di Pomodoro e Crema d'Acciughe,
Tartare di Tonno con Senape, Capperi ed Olive,
Scaloppa d'Ombrina con Cacao e Nocciole,
Ostrica "Peter Pan"
42
Antipasti Cotti
Piovra Cotta a Bassa Temperatura
con Indivia Belga, Salsa Aioli e Yuzu Kosho
24
Mazzancolla Scottata
Datterino e Crème Fraîche
24
Capasanta Arrostita
con Caviale, Porro, Mayo al Dragoncello
24
Primi
Risotto Mantecato ai Burri
con Crudo di Cicala di Mare ed Estratto di Clorofilla
25
(a persona min. 2 porzioni)
Pacchero di Gragnano
con Gambero Rosso Scottato, Burrata, Datterino e Pesto
25
Tagliolino al Burro Fumè
con Tartare di Gambero Rosso di Sicilia e Caviale
40
Secondi
Branzino Croccante
Asparago Bianco Scottato, Nocciola Tostata e Miso
30
Fritto di Mare
con Verdure e Salsa Tartara
25
Il Pescato del Giorno
al Forno o al Sale
30/35
a persona
(prezzo variabile in base alle quotazioni di mercato)
Dolci
Cioccolato
Sorbetto al Cioccolato, Namelaka al Cacao, Crema di Lamponi e Pepe di Sichuan, Granita di Olio d'Oliva
10
Mela
Sorbetto di Mela e Sedano, Spugna allo Yogurt, Cremoso di Lemongrass
10
Caffè
Cremoso al caffè, Spuma di Latte, Dacquoise di Liquirizia, Polvere di Limone Nero
10
Nocciola
Gelato alla Nocciola, Nocciole Caramellate e Cioccolato Caldo
10
Millefoglie
Pasta Sfoglia con Crema Chantilly e Fragole
10