Boudeuse (David Herve) Marennes Oleron, Francia

croccante, dolce con finale di nocciola

4

Peter Pan (David Herve) Marennes Oleron, Francia

fresca, vegetale con finale zuccherino

4

Tara (David Herve) Irlanda

dolce e minerale, le persistenze vegetali ne esaltano la dolcezza

5,5

Pleiade Poget (Thierry Poget)
Marennes et Oleron, Francia

iodata inizialmente prevaricata poi dalla dolcezza con sentori di nocciola

5,5

Royal (David Herve)
Marennes Oleron, Francia

gusto pieno ed avvolgente, note vegetali e di nocciola

7,5

Regal (Jean Paul Guarnier) Bannow Bay, Irlanda

iodata, croccante con finale di frutta esotica

7,5

Scampo Marinato

5 cad.

Gambero Rosso di Sicilia

5 cad.

Tartare di Tonno

con Senape, Capperi ed Olive

23

Degustazione di Crudo

Scampo Marinato,
Gambero Rosso di Sicilia,
Mazzancolla Tigrata dell'Adriatico con Arancia rossa,
Tartare di Capasanta con Ricotta e Polvere di Pere,
Tagliatella di Seppia con Pesto di Pistacchi,
Carpaccio di Branzino con Polvere di Pomodoro e Crema d'Acciughe,
Tartare di Tonno con Senape, Capperi ed Olive,
Scaloppa d'Ombrina con Cacao e Nocciole,
Ostrica "Peter Pan"

40

"Insalata di Mare"

con Romana Grigliata e Pesto di Lattuga di Mare

25

Piovra

Cotta a Bassa Temperatura con Crema di Patata Affumicata e Finferlo in Vinaigrette

20

Mazzancolle Scottate

con Crema di Porcini e Stracchino

20

King Crab

con Latticello e Burro Montato agli Agrumi

25

Capasanta

Nostrana al Forno

6 cad.

Risotto "De Tacchi"

alla Zucca con Mazzancolle e Fonduta di Formaggio al Barolo

23
(a persona,
minimo 2 porzioni)

Spaghetto Mantecato al Burro

con Tartare di Gambero Rosso e Caviale di Adamas

38

Spaghetto

alle Vongole della "Sacca Degli Scardovari"

20

Paccheri di Gragnano

con Gamberi Rossi, Datterino, Burrata e Pesto di Basilico

22

Orecchiette al Farro

con Carpaccio di Baccalà, Puntarelle, Spuma di Sarde e Cruè di Pane

25

Caramelle di Pasta Fresca

Ripiene di Radicchio e Scamorza con Uova di Salmone, Chiodini e Brodo di Parmigiano

25

Seppie e Calamari

Grigliati con Purea di Zucca, Zucca Scottata in Agrodolce e Amaretti

25

Coda di Rospo

con Topinambur in Tre Consistenze

25

Baccalà

Cotto a Bassa Temperatura con Caponata Tiepida e Ristretto di Datterino

25

Ombrina

con Crema di Cavolfiore e Radicchio Scottato

25

Fritto di Mare

con Verdure e Polenta di Farina Integrale di "Storo"

25

Il Pescato del Giorno

al Forno, al Sale oppure ai Ferri

30/35
a persona

Meringata agli Agrumi

con Ristretto al Mango e Carambola

10

Tartelletta alle Pere

con Caramello e Ricotta al Limone

10

Millefoglie

con Crema Chantilly e Frutti Rossi

9

Mantecato allo Yogurt

con Terra Salata al Cacao e Coulis di Frutti Rossi

9

Gelato alla Nocciola

con Nocciole Caramellate e Cioccolato Caldo

8

Cremoso al Cioccolato

Ricoperto alle Nocciole con Mango Confit, Miyagawa e Gelato affumicato al Fieno

9

Sorbetti al Cucchiaio

Lime, Zenzero ed Olio d’Oliva
-
Fichi e Chutney al Peperoncino Dolce
-
Passion Fruit e Rosmarino

6