Menù alla Carta
Menù Degustazione
CINQUE PORTATE
Amuse Bouche
Ceviche di Tartare di Ricciola marinata con Pesca in Due Consistenze
Pacchero di Gragnano mantecato in Salsa Piperade, Cozze, Pesto di Prezzemolo e Cipolla Rossa in Agrodolce
Coda di Rospo in Crosta di Mandorla, Crema di Piselli e Piselli Confit
Pre Dessert
Tre Cioccolati
90
SETTE PORTATE
Amuse Bouche
Carpaccio di Tonno con Agretti Spadellati, Caprino alla Cipollina e Demi-glace
Merluzzo in Gazpacho con Pan Brioches Tostato, Terra di Olive e Mayo all'Erba Cipollina
Raviolo ripieno di Coda di Rospo, Asparagi Verdi e Jus di Vitello
Risotto al Pepe Rosa con Carpaccio di Capasanta arrostita, Salsa al Corallo e Polline
Roll di Rombo alla Mugnaia con Mousseline di Gamberi, Zucchine Baby e Fiore in Pastella con la sua Declinazione
Pre Dessert
Panna Cotta allo Squacquerone, Mousse al Miele e Nocciole Pralinate
120
Cruditè
Ostrica
"Perla del Delta"
Italia
10
Ostrica
"Gillardeau"
Francia
8
Ostrica
"Utah Beach"
Francia
7
Scampo Marinato
6
Gambero Rosso di Sicilia
6
Antipasti
Degustazione di Crudo
Scampo Marinato con Citronette,
Gambero Rosso di Sicilia,
Mazzancolla Tigrata dell'Adriatico con Gel di Passion Fruit,
Carpaccio di Capasanta con Tuorlo marinato,
Tagliatella di Seppia al Melograno,
Tartare di Branzino con Mayo all'Erba Cipollina,
Tartare di Tonno con Mayo alle Olive Taggiasche e Polvere di Cappero,
Carpaccio di Ombrina con Salsa Mediterranea,
Ostrica 'Perla del Delta'
42
Tonno
Carpaccio di Tonno con Agretti Spadellati, Caprino alla Cipollina e Demi-glace
25
Ricciola
Ceviche di Tartare di Ricciola marinata con Pesca in due Consistenze
25
Baccalà Fresco
Baccalà Fresco in Gazpacho con Pan Brioches Tostato, Terra di Olive e Mayo all'Erba Cipollina
25
'Come un'Insalata di Piovra'
Arrosticino di Piovra, Cuor di Bue e Patate,
con Sedano e Salsa alle Olive Nere
25
Primi
Risotto
Risotto al Pepe Rosa con Carpaccio di Capasanta Arrostita, Salsa al Corallo e Polline
25
(min. 2 porzioni)
Pacchero
Pacchero di Gragnano con Tartare di Gambero Rosso, Pomodoro Infornato, Pesto di Basilico e Stracciatella
24
Fusillone
Fusillone di Gragnano mantecato in Salsa Piperade, Cozze, Pesto di prezzemolo e Cipolla Rossa in Agrodolce
24
Raviolo
Pasta Fresca ripiena di Coda di Rospo, Asparagi Verdi e Jus di Vitello
25
Tagliolino Fatto in Casa
Tagliolino Mantecato al Burro con Tartare di Scampo e Tartufo Estivo
35
Secondi
Coda di Rospo
Coda di Rospo in Crosta di Mandorla, Crema di Piselli e Piselli Confit
30
Rombo
Roll di Rombo alla Mugnaia con Mousseline di Gamberi, Zucchine Baby e Fiore in Pastella con la sua Declinazione
30
Branzino
Trancio di Branzino alla Griglia con Purè di Patate, Spinaci Saltati e Fondo Bruno di Pesce
30
Fritto di Mare
Fritto di Mare con Polenta 'Rosta' e Verdurine
servito con Maionese allo Yogurt
30
Seppioline alla Brace
Seppioline Arrostite al Legno di Faggio con Crema alla Patate Dolce e Porro Bruciato
28
Dolci
Cheesecake
ai Frutti di Bosco
12
Tartelletta
Tartelletta di Pasta Frolla con Crema Pasticcera, Marmellata ai Frutti di Bosco e Frutta Fresca
12
Bon Bon
Panna Cotta allo Squacquerone, Mousse al Miele e Nocciole Pralinate
12
Tre Cioccolati
Mousse al Cioccolato Bianco e Cardamomo con Morbido alla Ciliegia
Mousse al Cioccolato al Latte e Arachidi con Morbido alla Mora
Cioccolato Fondente Soffiato
12
Millefoglie
Millefoglie con Ganache al Pistacchio, Crema Chantilly e Fragole Fresche
12
Sorbetti al Cucchiaio
Menta, Gel di Rum e Polvere di Lime
-
Ananas e Cocco Rapè
-
Pesca e Yogurt Greco
10 cad.
Gelato Fatto in Casa
Vaniglia, Yogurt, Caffè
10 cad.