Menù Degustazione

La Nostra Storia in 5 Portate

"Benvenuto dalla Cucina"

Trittico di Crudité

Tartare di Tonno, Scampo Marinato e Gambero Rosso

*in alternativa*
“Insalata di Mare” Tiepida con Romana Grigliata

Piovra

Cotta a Bassa Temperatura con Topinambur Arrosto e Puntarelle

Pacchero di Gragnano

con Gamberi Rossi, Datterino, Burrata e Pesto di Basilico

Seppie e Calamari

Grigliati con Purea di Rapa, Carota Marinata in Aceto di Mirtilli e Miele

"Coccola dolce"

Gelato alla Nocciola

con Nocciole Caramellate e Cioccolato Caldo

85 euro a persona

100 euro a persona
(3 calici di vino in abbinamento)

Il presente menù viene servito per l’intero tavolo

La Nostra Ricerca in 6 Portate

"Benvenuto dalla Cucina"

Trittico di Cruditè

Tagliatella di Seppia, Mazzancolla Tigrata, Scaloppa d'Ombrina
*in alternativa*
Mazzancolla Scottata con Sedano Rapa e Ravanello

"Gransoporo"

con Mela Verde, Nocciole e Indivia

Risotto "De Tacchi" agli Agrumi

con Carpaccio di Capasanta, Ricotta, Julienne di Sedano e Polvere di Liquirizia

Fusillo Integrale

con Tartare di Mazzancolla, 'Nduja e Lamelle di Bottarga di Muggine

Rombo Scottato

con Purè di Patata Affumicata e Castraure di Sant'Erasmo

"Coccola dolce"

Mousse al Pistacchio e Cocco

con Marquise al Cacao e ristretto di Ribes

95 euro a persona

115 euro a persona
(4 calici di vino in abbinamento)

Il presente menù viene servito per l’intero tavolo

Menù alla Carta

Carta delle Ostriche

Boudeuse (David Herve) Marennes Oleron, Francia

croccante, dolce con finale di nocciola

4

Pleiade Poget (Thierry Poget)
Marennes et Oleron, Francia

iodata inizialmente prevaricata poi dalla dolcezza con sentori di nocciola

5,5

Tara (David Herve) Irlanda

dolce e minerale, le persistenze vegetali ne esaltano la dolcezza

5,5

Regal Or (Jean Paul Guarnier) Bannow Bay, Irlanda

iodata, croccante con finale di frutta esotica

7,5

Perla del Delta (Greguoldo) Sacca degli Scardovari, Italia

croccante, profumata con finale di sottobosco

7,5

Antipasti Crudi

Scampo Marinato

5 cad.

Gambero Rosso di Sicilia

5 cad.

Tartare di Tonno

con Senape, Capperi ed Olive

25

Degustazione di Crudo

Scampo Marinato,
Gambero Rosso di Sicilia,
Mazzancolla Tigrata dell'Adriatico con Arancia rossa,
Tartare di Capasanta con Ricotta e Polvere di Pere,
Tagliatella di Seppia con Pesto di Pistacchi,
Carpaccio di Branzino con Polvere di Pomodoro e Crema d'Acciughe,
Tartare di Tonno con Senape, Capperi ed Olive,
Scaloppa d'Ombrina con Cacao e Nocciole,
Ostrica "Peter Pan"

40

Il nostro pescato destinato ad essere servito crudo o praticamente crudo, viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del reg. CE 853/2004, allegato 3, sezione VIII, lettera D, punto 3.

Antipasti Cotti

"Insalata di Mare"

Tiepida con Romana Grigliata

25

Piovra

Cotta a Bassa Temperatura con Topinambur Arrosto e Puntarelle

22

Mazzancolla Scottata

con Sedano Rapa e Ravanello

22

"Gransoporo"

con Mela Verde, Nocciole e Indivia

25

Capasanta

Nostrana al Forno

6 cad.

Gentile cliente, la informiamo che alcuni prodotti possono essere surgelati all’origine o congelati in loco (mediante abbattimento rapido di temperatura) rispettando le procedure di autocontrollo ai sensi del reg. CE 852/04. La invitiamo quindi a volersi rivolgere al responsabile di sala per avere tutte le informazioni relative al prodotto che desidera.

Primi

Risotto "De Tacchi" agli Agrumi

con Carpaccio di Capasanta, Ricotta, Julienne di Sedano e Polvere di Liquirizia

23
(a persona,
minimo 2 porzioni)

Spaghetto Mantecato al Burro

con Tartare di Gambero Rosso e Caviale di Adamas

38

Spaghetto

alle Vongole Veraci

22

Pacchero di Gragnano

con Gamberi Rossi, Datterino, Burrata e Pesto di Basilico

23

Fusillo Integrale

con Tartare di Mazzancolla, 'Nduja e Lamelle di Bottarga di Muggine

25

Bottoni di Pasta Fresca

ripieni di Mozzarella di Bufala e Cime di Rapa, con Moscardini, Mandorle e Kumquat

25

Linguina al Farro

con Ricci di Mare, Carciofi e Pecorino Romano

24

Secondi

Seppie e Calamari

Grigliati con Purea di Rapa, Carota Marinata in Aceto di Mirtilli e Miele

25

Rombo Scottato

con Purè di Patata Affumicata e Castraure di Sant'Erasmo

25

Baccalà alla Mediterranea

Cotto a Bassa Temperatura con Terra di Olive, Cappero Soffiato e Ristretto di Datterino

25

Crepinette di Coda di Rospo e Asparagi

con Crema di Spinacio e Limone Candito

25

Fritto di Mare

con Verdure e Polenta di Farina Integrale di "Storo"

25

Il Pescato del Giorno

al Forno, al Sale oppure ai Ferri

30/35
a persona

Dolci

Cremoso al Cioccolato Fondente

con Crema alla Vaniglia, Spugna di Cioccolato al Latte, Cioccolato Soffiato e Gelato allo Yuzu

10

Chiffon Cake alle Carote

con Cioccolato Bianco Caramellato e Gelato al Miso

10

Millefoglie

con Crema Chantilly e Frutti di Bosco

10

Mantecato allo Yogurt

con Terra Salata al Cacao e Coulis di Frutti Rossi

9

Gelato alla Nocciola

con Nocciole Caramellate e Cioccolato Caldo

9

Mousse al Pistacchio e Cocco

con Marquise al Cacao e ristretto di Ribes

10

Gelèe al Mango

con Mango Fresco, Crème Fraîche, Pop Corn e Gelato al Frutto della passione e Rosmarino

10

Sorbetto al Cucchiaio

Nespola e Mango
-
Lime e Zenzero
-
Lampone e Rosa Canina
-
Uva Fragola e Limone

7

I nostri sorbetti possono contenere tracce di lattosio, chiedere al personale di sala.
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