Menù Degustazione

La Nostra Storia in 5 Portate

"Benvenuto dalla Cucina"

Trittico di Crudité

Tartare di Tonno, Scampo Marinato e Gambero Rosso

*in alternativa*
“Insalata di Mare” con Romana Grigliata e Pesto di Lattuga di Mare

Piovra

Cotta a Bassa Temperatura con Crema di Patata Affumicata e Finferlo in Vinaigrette

Paccheri di Gragnano

con Gamberi Rossi, Datterino, Burrata e Pesto di Basilico

Seppie e Calamari

Grigliati con Purea di Zucca, Zucca Scottata in Agrodolce e Amaretti

"Coccola dolce"

Gelato alla Nocciola

con Nocciole Caramellate e Cioccolato Caldo

80 euro a persona

95 euro a persona
(3 calici di vino in abbinamento)

Il presente menù viene servito per l’intero tavolo

La Nostra Ricerca in 6 Portate

"Benvenuto dalla Cucina"

Trittico di Cruditè

Tagliatella di Seppia, Mazzancolla Tigrata, Scaloppa d'Ombrina
*in alternativa*
Mazzancolla Scottata con Crema di Porcini e Stracchino

King Crab

con Latticello e Burro Montato agli Agrumi

Risotto "De Tacchi"

alla Puttanesca con Carpaccio di Ricciola ed Olio all'Aneto

Orecchiette al Farro

con Carpaccio di Capasanta, Uova di Salmone, Polline ed Estratto di Mela Verde

Corba Rossa del Gargano

con Crema di Fiori di Zucca e Zucchina Marinata alla Scapece

"Coccola dolce"

Meringata agli Agrumi

con Ristretto al Mango e Carambola

90 euro a persona

110 euro a persona
(4 calici di vino in abbinamento)

Il presente menù viene servito per l’intero tavolo

Menù alla Carta

Carta delle Ostriche

Boudeuse (David Herve) Marennes Oleron, Francia

croccante, dolce con finale di nocciola

4

Peter Pan (David Herve) Marennes Oleron, Francia

fresca, vegetale con finale zuccherino

4

Tara (David Herve) Irlanda

dolce e minerale, le persistenze vegetali ne esaltano la dolcezza

5,5

Pleiade Poget (Thierry Poget)
Marennes et Oleron, Francia

iodata inizialmente prevaricata poi dalla dolcezza con sentori di nocciola

5,5

Perla del Delta (Greguoldo) Sacca degli Scardovari, Italia

croccante, profumata con finale di sottobosco

7,5

Royal (David Herve)
Marennes Oleron, Francia

gusto pieno ed avvolgente, note vegetali e di nocciola

7,5

Regal Or (Jean Paul Guarnier) Bannow Bay, Irlanda

iodata, croccante con finale di frutta esotica

7,5

Antipasti Crudi

Scampo Marinato

5 cad.

Gambero Rosso di Sicilia

5 cad.

Tartare di Tonno

con Senape, Capperi ed Olive

23

Degustazione di Crudo

Scampo Marinato,
Gambero Rosso di Sicilia,
Mazzancolla Tigrata dell'Adriatico con Arancia rossa,
Tartare di Capasanta con Ricotta e Polvere di Pere,
Tagliatella di Seppia con Pesto di Pistacchi,
Carpaccio di Branzino con Polvere di Pomodoro e Crema d'Acciughe,
Tartare di Tonno con Senape, Capperi ed Olive,
Scaloppa d'Ombrina con Cacao e Nocciole,
Ostrica "Peter Pan"

40

Il nostro pescato destinato ad essere servito crudo o praticamente crudo, viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del reg. CE 853/2004, allegato 3, sezione VIII, lettera D, punto 3.

Antipasti Cotti

"Insalata di Mare"

con Romana Grigliata e Pesto di Lattuga di Mare

25

Piovra

Cotta a Bassa Temperatura con Crema di Patata Affumicata e Finferlo in Vinaigrette

20

Mazzancolle Scottate

con Crema di Porcini e Stracchino

20

King Crab

con Latticello e Burro Montato agli Agrumi

25

Capasanta

Nostrana al Forno

6 cad.

Gentile cliente, la informiamo che alcuni prodotti possono essere surgelati all’origine o congelati in loco (mediante abbattimento rapido di temperatura) rispettando le procedure di autocontrollo ai sensi del reg. CE 852/04. La invitiamo quindi a volersi rivolgere al responsabile di sala per avere tutte le informazioni relative al prodotto che desidera.

Primi

Risotto "De Tacchi"

alla Puttanesca con Carpaccio di Ricciola ed Olio all'Aneto

23
(a persona,
minimo 2 porzioni)

Spaghetto Mantecato al Burro

con Tartare di Gambero Rosso e Caviale di Adamas

38

Spaghetto

alle Vongole della "Sacca Degli Scardovari"

20

Paccheri di Gragnano

con Gamberi Rossi, Datterino, Burrata e Pesto di Basilico

22

Orecchiette al Farro

con Carpaccio di Capasanta, Uova di Salmone, Polline ed Estratto di Mela Verde

25

Caramelle di Pasta Fresca

Ripiene di Radicchio e Scamorza con Tartare di Mazzancolla, Mousse di Polenta, Pop-Corn e Radicchio Marinato alla Senape e Yogurt

25

Secondi

Seppie e Calamari

Grigliati con Purea di Zucca, Zucca Scottata in Agrodolce e Amaretti

25

Coda di Rospo

con Taccole in Tre Consistenze

25

Baccalà

Cotto a Bassa Temperatura con Caponata Tiepida e Ristretto di Datterino

25

Corba Rossa del Gargano

con Crema di Fiori di Zucca e Zucchina Marinata alla Scapece

25

Fritto di Mare

con Verdure e Polenta di Farina Integrale di "Storo"

25

Il Pescato del Giorno

al Forno, al Sale oppure ai Ferri

30/35
a persona

Dolci

Meringata agli Agrumi

con Ristretto al Mango e Carambola

10

Tartelletta alle Pere

con Caramello e Ricotta al Limone

10

Millefoglie

con Crema Chantilly e Frutti Rossi

9

Cremoso alla Vaniglia

con Ananas Caramellato e Sorbetto al Basilico

9

Mantecato allo Yogurt

con Terra Salata al Cacao e Coulis di Frutti Rossi

9

Gelato alla Nocciola

con Nocciole Caramellate e Cioccolato Caldo

8

Sorbetti al Cucchiaio

Lime, Zenzero ed Olio d’Oliva
-
Fichi e Chutney al Peperoncino Dolce
-
Passion Fruit e Rosmarino

6

I nostri sorbetti possono contenere tracce di lattosio, chiedere al personale di sala.
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