Menù Degustazione

Menù alla Carta

Menù Degustazione


CINQUE PORTATE


Amuse Bouche

Ceviche di Tartare di Ricciola marinata con Pesca in Due Consistenze

Fusillone di Gragnano alle Vongole, Crema di Zucchine e Limone Candito

Rombo Scottato alla Piastra con Fonduta di Tomino e Cardoncelli

Pre Dessert

Bolla di Tiramisu'

90


SETTE PORTATE


Amuse Bouche

Carpaccio di Tonno con Insalata Riccia, Caprino alla Cipollina e Demi-glace

Pappa al pomodoro, Canestrello, Mozzarella di Bufala e Cappero Soffiato

Tagliatella Ripiena di Zucca con Tartare di Orata Affumicata

Risotto al Pepe Rosa con Carpaccio di Capasanta arrostita, Salsa al Corallo e Polline

Piovra alla Brace con Salsa Piperade, Friggitello e Mayo ai Fichi

Pre Dessert

Panna Cotta allo Squacquerone, Mousse al Miele, Fichi e Nocciole Pralinate

120

Il presente menu viene servito per l’intero tavolo. Non possiamo garantire modifiche per eventuali intolleranze o allergie. Ringraziamo per la cortese comprensione.

Cruditè

Ostrica
"Perla del Delta"
Italia

10

Ostrica
"Gillardeau"
Francia

8

Ostrica
"Utah Beach"
Francia

7

Scampo Marinato

6

Gambero Rosso di Sicilia

6

Il nostro pescato destinato ad essere servito crudo o praticamente crudo, viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del reg. CE 853/2004, allegato 3, sezione VIII, lettera D, punto 3.

Antipasti

Degustazione di Crudo

Scampo Marinato con Citronette,
Gambero Rosso di Sicilia,
Mazzancolla Tigrata dell'Adriatico con Gel di Passion Fruit,
Carpaccio di Capasanta con Tuorlo marinato,
Tagliatella di Seppia al Melograno,
Tartare di Branzino con Mayo all'Erba Cipollina,
Tartare di Tonno con Mayo alle Olive Taggiasche e Polvere di Cappero,
Carpaccio di Ombrina con Salsa Mediterranea,
Ostrica

42

Tonno

Carpaccio di Tonno con Insalata Riccia, Caprino alla Cipollina e Demi-glace

25

Ricciola

Ceviche di Tartare di Ricciola marinata con Pesca in due Consistenze

25

Canestrello

Pappa al Pomodoro, Canestrelli, Mozzarella di Bufala e Capperi Soffiati

25

Moscardino

Moscardino in Umido con Terrina di Patate al Rosmarino

25

Alcuni prodotti possono essere surgelati all’origine o congelati in loco (mediante abbattimento rapido di temperatura) rispettando le procedure di autocontrollo ai sensi del reg. CE 852/04. La invitiamo quindi a volersi rivolgere al responsabile di sala per avere tutte le informazioni relative al prodotto che desidera.

Primi

Risotto

Risotto al Pepe Rosa con Carpaccio di Capasanta Arrostita, Salsa al Corallo e Polline

25
(min. 2 porzioni)

Pacchero

Pacchero di Gragnano con Tartare di Gambero Rosso, Pomodoro Infornato, Pesto di Basilico e Stracciatella

24

Fusillone

Fusillone di Gragnano alle Vongole, Crema di Zucchine e Limone Candito

24

Tagliolino Fatto in Casa

Tagliolino Mantecato al Burro con Tartare di Scampo e Tartufo Estivo

35

Tagliatella Ripiena

Pasta Fresca Fatta in Casa ripiena di Zucca, con Tartare di Orata Affumicata e Semi di Zucca Tostati

26

Secondi

Rombo

Rombo Scottato alla Piastra con Fonduta di Tomino e Cardoncelli

30

Branzino

Trancio di Branzino alla Griglia con Patata Schiacciata al Prezzemolo, Pak Choi Ripassato e Fondo Bruno di Pesce

30

Fritto di Mare

Fritto di Mare con Polenta 'Rosta' e Verdurine
servito con Maionese allo Yogurt

30

Piovra

Tentacolo di Piovra alla Brace con Salsa Piperade, Friggitello e Mayo ai Fichi

28

Dolci

Margherita Esotica

Mousse al Mango con Meringa alla Francese, Mango Fresco ed il suo Gel

12

Bolla di Tiramisù

Crema al Mascarpone, Savoiardi e Caffè

12

Bon Bon

Panna Cotta allo Squacquerone, Mousse al Miele, Fichi e Nocciole Pralinate

12

Rosso Ciliegia

Mousse alla Nocciola con Cuore alla Ciliegia e Panna Montata al Caramello Salato

12

Millefoglie

Millefoglie con Ganache al Pistacchio, Crema Chantilly e Fragole Fresche

12

Sorbetti al Cucchiaio


Menta, Gel di Rum e Polvere di Lime
-
Mirtillo Nero
-
Melone

10 cad.

Gelato Fatto in Casa

Vaniglia, Yogurt, Caffè

10 cad.

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