Menù Degustazione

Menù alla Carta

Menù Degustazione


CINQUE PORTATE


Amuse Bouche

Ceviche di Tartare di Ricciola marinata con Pesca in Due Consistenze

Pacchero di Gragnano mantecato in Salsa Piperade, Cozze, Pesto di Prezzemolo e Cipolla Rossa in Agrodolce

Coda di Rospo in Crosta di Mandorla, Crema di Piselli e Piselli Confit

Pre Dessert

Tre Cioccolati

90


SETTE PORTATE


Amuse Bouche

Carpaccio di Tonno con Agretti Spadellati, Caprino alla Cipollina e Demi-glace

Merluzzo in Gazpacho con Pan Brioches Tostato, Terra di Olive e Mayo all'Erba Cipollina

Raviolo ripieno di Coda di Rospo, Asparagi Verdi e Jus di Vitello

Risotto al Pepe Rosa con Carpaccio di Capasanta arrostita, Salsa al Corallo e Polline

Roll di Rombo alla Mugnaia con Mousseline di Gamberi, Zucchine Baby e Fiore in Pastella con la sua Declinazione

Pre Dessert

Panna Cotta allo Squacquerone, Mousse al Miele e Nocciole Pralinate

120

Il presente menu viene servito per l’intero tavolo. Non possiamo garantire modifiche per eventuali intolleranze o allergie. Ringraziamo per la cortese comprensione.

Cruditè

Ostrica
"Perla del Delta"
Italia

10

Ostrica
"Gillardeau"
Francia

8

Ostrica
"Utah Beach"
Francia

7

Scampo Marinato

6

Gambero Rosso di Sicilia

6

Il nostro pescato destinato ad essere servito crudo o praticamente crudo, viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del reg. CE 853/2004, allegato 3, sezione VIII, lettera D, punto 3.

Antipasti

Degustazione di Crudo

Scampo Marinato con Citronette,
Gambero Rosso di Sicilia,
Mazzancolla Tigrata dell'Adriatico con Gel di Passion Fruit,
Carpaccio di Capasanta con Tuorlo marinato,
Tagliatella di Seppia al Melograno,
Tartare di Branzino con Mayo all'Erba Cipollina,
Tartare di Tonno con Mayo alle Olive Taggiasche e Polvere di Cappero,
Carpaccio di Ombrina con Salsa Mediterranea,
Ostrica 'Perla del Delta'

42

Tonno

Carpaccio di Tonno con Agretti Spadellati, Caprino alla Cipollina e Demi-glace

25

Ricciola

Ceviche di Tartare di Ricciola marinata con Pesca in due Consistenze

25

Baccalà Fresco

Baccalà Fresco in Gazpacho con Pan Brioches Tostato, Terra di Olive e Mayo all'Erba Cipollina

25

'Come un'Insalata di Piovra'

Arrosticino di Piovra, Cuor di Bue e Patate,
con Sedano e Salsa alle Olive Nere

25

Alcuni prodotti possono essere surgelati all’origine o congelati in loco (mediante abbattimento rapido di temperatura) rispettando le procedure di autocontrollo ai sensi del reg. CE 852/04. La invitiamo quindi a volersi rivolgere al responsabile di sala per avere tutte le informazioni relative al prodotto che desidera.

Primi

Risotto

Risotto al Pepe Rosa con Carpaccio di Capasanta Arrostita, Salsa al Corallo e Polline

25
(min. 2 porzioni)

Pacchero

Pacchero di Gragnano con Tartare di Gambero Rosso, Pomodoro Infornato, Pesto di Basilico e Stracciatella

24

Fusillone

Fusillone di Gragnano mantecato in Salsa Piperade, Cozze, Pesto di prezzemolo e Cipolla Rossa in Agrodolce

24

Raviolo

Pasta Fresca ripiena di Coda di Rospo, Asparagi Verdi e Jus di Vitello

25

Tagliolino Fatto in Casa

Tagliolino Mantecato al Burro con Tartare di Scampo e Tartufo Estivo

35

Secondi

Coda di Rospo

Coda di Rospo in Crosta di Mandorla, Crema di Piselli e Piselli Confit

30

Rombo

Roll di Rombo alla Mugnaia con Mousseline di Gamberi, Zucchine Baby e Fiore in Pastella con la sua Declinazione

30

Branzino

Trancio di Branzino alla Griglia con Purè di Patate, Spinaci Saltati e Fondo Bruno di Pesce

30

Fritto di Mare

Fritto di Mare con Polenta 'Rosta' e Verdurine
servito con Maionese allo Yogurt

30

Seppioline alla Brace

Seppioline Arrostite al Legno di Faggio con Crema alla Patate Dolce e Porro Bruciato

28

Dolci

Cheesecake

ai Frutti di Bosco

12

Tartelletta

Tartelletta di Pasta Frolla con Crema Pasticcera, Marmellata ai Frutti di Bosco e Frutta Fresca

12

Bon Bon

Panna Cotta allo Squacquerone, Mousse al Miele e Nocciole Pralinate

12

Tre Cioccolati

Mousse al Cioccolato Bianco e Cardamomo con Morbido alla Ciliegia
Mousse al Cioccolato al Latte e Arachidi con Morbido alla Mora
Cioccolato Fondente Soffiato

12

Millefoglie

Millefoglie con Ganache al Pistacchio, Crema Chantilly e Fragole Fresche

12

Sorbetti al Cucchiaio


Menta, Gel di Rum e Polvere di Lime
-
Ananas e Cocco Rapè
-
Pesca e Yogurt Greco

10 cad.

Gelato Fatto in Casa

Vaniglia, Yogurt, Caffè

10 cad.

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