Menù degustazione

La nostra storia in 5 portate

"Benvenuto dalla Cucina"

Trittico di Crudité :

Tartare di Tonno, Scampo Marinato e Gambero Rosso - IN ALTERNATIVA - “Insalata di Mare” con Romana Grigliata e Pesto di Lattuga di Mare

Piovra

Cotta a Bassa Temperatura con Crema di Patata Affumicata e Pomodoro Assolato

Paccheri di Gragnano

con Gamberi Rossi, Datterino, Burrata e Pesto di Basilico

Seppie e Calamari

Grigliati con Ravanello Marinato ai Frutti di Bosco e Puré di Rapa

Gelato alla Nocciola

con Nocciole Caramellate e Cioccolato Caldo

Coccola dolce

75 a persona (Vini Esclusi) 90 a persona Vini in Abbinamento (3 Calici a Persona)

La nostra ricerca in 6 portate

"Benvenuto dalla Cucina"

Trittico di Crudité :

Tartare di Tonno, Scampo Marinato e Gambero Rosso - IN ALTERNATIVA - “Insalata di Mare” con Romana Grigliata e Pesto di Lattuga di Mare

King Crab

con Latticello e Burro Montato agli Agrumi

Risotto "De Tacchi"

allo Zafferano con Demi-Glace di Vitello e Gamberi Rossi

Caserecce al Farro

con Pesto di Pistacchi, Caprino e Tartare di Tonno Marinata al Cedro

Corba Rossa del Gargano

scottata con Cicoria “Ripassata” e Crema di Riso Rosso

"Coccola dolce"

Mousse

al Mango e Frutto della Passione con Gelato al Pepe di Sichuan

85 a persona Vini Esclusi 105 a persona Vini in Abbinamento (4 Calici a Persona)


Menù alla carta

Carta Ostriche

Peter Pan (David Herve) Marennes Oleron, Francia

fresca, vegetale con finale zuccherino

4 cad.

Boudeuse (David Herve) Marennes Oleron, Francia

croccante, dolce con finale di nocciola

4 cad.

San Teodoro (Compagnia ostricola) Laguna di San Teodoro, Italia

croccante, dolcezza avvolgente e sentori di frutta secca

5,5 cad.

Seven (Tarbouriech) Laguna di Thau, Francia

croccante, inizialmente iodata con finale dolce

5,5 cad.

Perla del Delta (Greguoldo) Sacca degli Scardovari, Italia

croccante, profumata con finale di sottobosco

7,5 cad.

Regal Or (Jean Paul Guarnier) Bannow Bay, Irlanda

iodata, croccante con finale di frutta esotica

7,5 cad.

Royal (David Herve) Marennes Oleron, Francia

gusto pieno ed avvolgente, note vegetali e di nocciola

7,5 cad.

Antipasti Crudi

Scampi Marinati

4 cad.

Gambero Rosso di Sicilia

4 cad.

Tartare di Tonno

con Senape, Capperi ed Olive

20

Degustazione di crudo

Scampo Marinato, Gambero Rosso di Sicilia, Mazzancolla Tigrata dell'Adriatico con Arancia rossa, Tartare di Capasanta con Ricotta e Polvere di Pere, Tagliatella di Seppia con Pesto di Pistacchi, Carpaccio di Branzino con Polvere di Pomodoro e Crema d'Acciughe, Tartare di Tonno con Senape, Capperi ed Olive, Scaloppa d'Ombrina con Cacao e Nocciole, Ostrica "Peter Pan"

38

Antipasti cotti

"Insalata di Mare"

con Romana Grigliata e Pesto di Lattuga di Mare

22

Piovra

Cotta a Bassa Temperatura con Crema di Patata Affumicata e Pomodoro Assolato

18

Mazzancolle

Grigliate con Cavolo Nero e Crème Fraîche

18

King Crab

con Latticello e Burro Montato agli Agrumi

23

Capasanta

Capasanta Nostrana al Forno

6 cad.

Primi

Risotto "De Tacchi"

allo zafferano con Demi-Glace di Vitello e Gamberi Rossi

22 (min. 2 porzioni)

Spaghetto

alle Vongole della "Sacca Degli Scardovari"

16

Paccheri di Gragnano

con Gamberi Rossi, Datterino, Burrata e Pesto di Basilico

18

Agnolotti

Ripieni di Carciofi con Spuma di Topinambur, Tartare di Mazzancolle e Ristretto di Crostacei

20

Caserecce al Farro

con Pesto di Pistacchi, Caprino e Tartare di Tonno Marinata al Cedro

22

Secondi

Seppie e Calamari

Grigliati con Ravanello Marinato ai Frutti di Bosco e Puré di Rapa

22

Crepinette di Coda di Rospo

con Spinaci e Sedano Rapa

25

Baccalà

alla Mediterranea, Cotto a Bassa Temperatura con le Variazioni “dell’Orto”

23

Corba Rossa del Gargano

scottata con Cicoria “Ripassata” e Crema di Riso Rosso

23

Fritto di Mare

con Verdure e Polenta Integrale di Storo

25

Il Pescato del Giorno

al Forno, al Sale oppure ai Ferri

20/30 a pers. (Il prezzo può variare a seconda delle quotazioni di mercato)

Dolci

Sablé Salato al Cacao

Cremoso al Cioccolato con Composta di Kumquat e Mandorle

10

Millefoglie

con Crema Chantilly e Frutti Rossi

9

Gelato alla Nocciola

con Nocciole Caramellate e Cioccolato Caldo

8

Tarte Tatin

con Frolla, Caramello e Gelato al Fior di Latte

8

Mousse

al Mango e Frutto della Passione con Gelato al Pepe di Sichuan

10

Mantecato allo Yogurt

con Terra Salata al Cacao e Coulis di Frutti Rossi

9

Sorbetti al Cucchiaio

Limone, Zenzero ed Olio d’Oliva / Ribes Nero e Aceto Balsamico / Yuzu e Liquirizia

6

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