Peter Pan (David Herve) Marennes Oleron, Francia

fresca, vegetale con finale zuccherino

5

Boudeuse (David Herve) Marennes Oleron, Francia

croccante, dolce con finale di nocciola

5

Tara (David Herve) Irlanda

dolce e minerale, le persistenze vegetali ne esaltano la dolcezza

6

Pleiade Poget (Thierry Poget)
Marennes et Oleron, Francia

iodata inizialmente prevaricata poi dalla dolcezza con sentori di nocciola

6

Regal Or (Jean Paul Guarnier) Bannow Bay, Irlanda

iodata, croccante con finale di frutta esotica

8

Royal (David Herve)
Marennes Oleron, Francia

gusto pieno ed avvolgente, note vegetali e di nocciola

8

Scampo Marinato

5 cad.

Gambero Rosso di Sicilia

5 cad.

Tartare di Tonno

con Senape, Capperi ed Olive

25

Degustazione di Crudo

Scampo Marinato,
Gambero Rosso di Sicilia,
Mazzancolla Tigrata dell'Adriatico con Arancia rossa,
Tartare di Capasanta con Ricotta e Polvere di Pere,
Tagliatella di Seppia con Pesto di Pistacchi,
Carpaccio di Branzino con Polvere di Pomodoro e Crema d'Acciughe,
Tartare di Tonno con Senape, Capperi ed Olive,
Scaloppa d'Ombrina con Cacao e Nocciole,
Ostrica "Peter Pan"

42

"Insalata di Mare"

Tiepida con Romana Grigliata

25

Piovra

Cotta a Bassa Temperatura con Bieta e Cappuccio Marinato allo Zenzero

23

Mazzancolla Scottata

al Panko con Crema di Pomodoro Camone e Bufala

23

"Gransoporo"

con Mango, Valeriana e Noci Pecan

26

Capasanta

al Forno

6 cad.

Risotto "De Tacchi" alle Erbe

con Tartare di Gambero Rosa, Mostarda di Komquat, Robiola e Polvere di Caffè

25
(a persona,
minimo 2 porzioni)

Spaghetto Mantecato al Burro

con Tartare di Gambero Rosso e Caviale Baeri Azienda Kala

40

Spaghetto

alle Vongole Veraci

22

Pacchero di Gragnano

con Gamberi Rossi, Datterino, Crema di Burrata e Pesto di Basilico

25

Fusillo Integrale

mantecato con Crema d'Acciuga, Latticini di Seppia, Limone Candito e Foglia di Cappero

25

Raviolo di Pasta Fresca

ripieno di Ricotta e Spinaci con Capesante Candite, Perlage di Rosmarino e Crudo di Funghi Porcini

25

Seppie e Calamari

Grigliati con Purea di Rapa, Carota Marinata in Aceto di Mirtilli e Miele

26

Rombo Scottato

con Purè di Patata Affumicata e Zucchine Marinate alla Scapece

26

Baccalà alla Mediterranea

Cotto a Bassa Temperatura con Terra di Olive, Cappero Soffiato e Ristretto di Datterino

26

Crepinette di Coda di Rospo e Pomodoro

con Crema di Melanzana Affumicata e Caponata

26

Fritto di Mare

con Verdure e Polenta di Farina Integrale di "Storo"

25

Il Pescato del Giorno

al Forno, al Sale oppure ai Ferri

30/35
a persona

Tartelletta ai 3 Cioccolati

con Mou, Vaniglia, e Gelato alla Pesca

10

Mousse al Cocco

con Gelatina ai Lamponi, Spugna al Thè Nero, Meringa e Ananas Caramellato

10

Caprese al Limone

con Namelaka al Caprino, Gelato al Pistacchio, Pistacchi Sabbiati e Camomilla Candita

10

Millefoglie

con Crema Chantilly e Frutti di Bosco

10

Gelèe al Mango

con Bavarese al Passion Fruit, Cioccolato Bianco Soffiato ed Estratto di Passion Fruit

10

Gelato alla Nocciola

con Nocciole Caramellate e Cioccolato Caldo

9

Sorbetto al Cucchiaio

-
Lime e Zenzero
-
More e Amaretto
-
Avocado, Limone e Pomodoro Candito

7