Menù Degustazione

Menù alla Carta

Carta delle Ostriche

"Peter Pan"
David Herve
Marennes Oleron, Francia

5

"Insula"
Maromar - Il Faro
Olbia, Italia

6

"Pleiade Poget"
Thierry Poget
Marennes et Oleron, Francia

6

"Regal Or"
Jean Paul Guarnier
Bannow Bay, Irlanda

8

"Royal"
David Herve
Marennes Oleron, Francia

8

"Perla del Delta"
Greguoldo
Sacca degli Scardovari, Italia

8

Antipasti Crudi

Scampo Marinato

6 cad.

Gambero Rosso di Sicilia

6 cad.

Ricciola

Semi-marinata, Radicchio in doppia consistenza, Panna Tostata,
Olio alla Menta

25

Tartare di Tonno

con Senape, Capperi ed Olive

25

Degustazione di Crudo

Scampo Marinato,
Gambero Rosso di Sicilia,
Mazzancolla Tigrata dell'Adriatico con Arancia rossa,
Tartare di Capasanta con Ricotta e Polvere di Pere,
Tagliatella di Seppia con Pesto di Pistacchi,
Carpaccio di Branzino con Polvere di Pomodoro e Crema d'Acciughe,
Tartare di Tonno con Senape, Capperi ed Olive,
Scaloppa d'Ombrina con Cacao e Nocciole,
Ostrica "Peter Pan"

42

Il nostro pescato destinato ad essere servito crudo o praticamente crudo, viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del reg. CE 853/2004, allegato 3, sezione VIII, lettera D, punto 3.

Antipasti Cotti

Piovra Cotta a Bassa Temperatura

con Indivia Belga, Salsa Aioli e Yuzu Kosho

24

Mazzancolla Scottata

Datterino e Crème Fraîche

24

Capasanta Arrostita

con Caviale, Porro, Mayo al Dragoncello

24

Gentile cliente, la informiamo che alcuni prodotti possono essere surgelati all’origine o congelati in loco (mediante abbattimento rapido di temperatura) rispettando le procedure di autocontrollo ai sensi del reg. CE 852/04. La invitiamo quindi a volersi rivolgere al responsabile di sala per avere tutte le informazioni relative al prodotto che desidera.

Primi

Risotto Mantecato ai Burri

con Crudo di Cicala di Mare ed Estratto di Clorofilla

25
(a persona min. 2 porzioni)

Pacchero di Gragnano

con Gambero Rosso Scottato, Burrata, Datterino e Pesto

25

Tagliolino al Burro Fumè

con Tartare di Gambero Rosso di Sicilia e Caviale

40

Secondi

Branzino Croccante

Asparago Bianco Scottato, Nocciola Tostata e Miso

30

Fritto di Mare

con Verdure e Salsa Tartara

25

Il Pescato del Giorno

al Forno o al Sale

30/35
a persona
(prezzo variabile in base alle quotazioni di mercato)

Dolci

Cioccolato

Sorbetto al Cioccolato, Namelaka al Cacao, Crema di Lamponi e Pepe di Sichuan, Granita di Olio d'Oliva

10

Mela

Sorbetto di Mela e Sedano, Spugna allo Yogurt, Cremoso di Lemongrass

10

Caffè

Cremoso al caffè, Spuma di Latte, Dacquoise di Liquirizia, Polvere di Limone Nero

10

Nocciola

Gelato alla Nocciola, Nocciole Caramellate e Cioccolato Caldo

10

Millefoglie

Pasta Sfoglia con Crema Chantilly e Fragole

10

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